Menu suggesties 2023

Voorgerechten

Zeebaars/ jus cider/ chorizo/ selder/ black eyed peas

Griet/ verjus/ schuim van polderaardappel/ courgette & duinkraal

Gelakte zeeduivel/ dashi gerookte paling/ selder/ bieslook & haringkaviaar

Tonijn/ oester/ koolrabi/ karnemelk beurre blanc

Tussengerecht

Bisque van grijze garnalen

Heldere krachtbouillon van iberico varkenshammetjes & kombu

Consommé van kreeft

Soepje van bloemkool/ rucola olie/ espuma van bloemkool & amandelen

Hoofdgerechten

Rood bont rundsvlees/ mousseline van hooi/ spitskool/ colatura

Eend/ rode biet & kool /jus van piment & tonkabonen

Kalfsvlees uit Corréze/ ketchup blauwe bessen/ sechuan peper/ knolselder/ trompette de la morti

Dessert

Ijs van laurier & citroenschil/ crumble bruine boter/ espuma bergamot/ gedroogd melkschuim

Cremeux van honing/ mandarijn/ sorbet Callebaut ” Gold”/ cannelés de Bordeaux

Tarte tatin ” Pink Lady”/ amandelmelkijs/ schuim van Calvados

Ananas/ chocolade/ koffie/ butternut

Prijs per persoon € 49 voor 4 gangen

( inclusief 3 amuses & 4u bediening )

Voor 4 personen voorzien wij een 5 gangenmenu aan 60€

Voor informatie betreffende allergieën kan u ons steeds contacteren.